本周的文章灵感来自于加州大学河滨分校最近发表的有关马铃薯毒性研究的文章。我们大多数人都知道吃绿土豆会使我们生病。问题不在于绿色（叶绿素），而是土豆变绿时出现的有毒生物碱，例如茄碱。同样的毒素出现在茄科的其他成员中，例如西红柿和辣椒。
在已发表的研究（Jozwiak等人，2024年）中，科学家们压制了通常控制胆固醇向类固醇糖生物碱转化的 GAME15 基因。消除毒素意味着储存的马铃薯即使暴露在光线下也能保持安全。
通常，有毒生物碱会在马铃薯叶片中活跃合成，但在我们吃的块茎中消失。当土豆暴露在光线下变成绿色时，它们正准备发芽新的枝条和树叶。西红柿也有毒的叶子，之所以选择栽培品种，是因为果实中的毒素已经耗尽。通过消音 GAME15，即使是土豆和西红柿植物的叶子也可以食用。
这使我想重复本系列早期叶子中已经说过的话——植物不会产生有毒或其他有害的植物化学物质，以造福人类。事实证明，茄碱和其他有毒的糖生物碱有助于马铃薯和番茄植物击退害虫。因此，昆虫侵扰很快出现在经过基因改造、抑制了Game15的番茄植物中。在这种情况下，科学很有趣，但实际结果值得怀疑。
自然界中有大量有毒植物，如果使用得当，这些植物及其植物化学物质可以用作生物医学。这并不意味着我们应该把它们当作食物吃！至于土豆，妥善存放它们并在不小心变绿时将其摧毁似乎要容易得多。
资料来源
🥔 加州大学河滨分校。（2024 年 12 月 20 日）。种植更安全的土豆：去除马铃薯中的毒素。《科学日报》。检索于 2025 年 1 月 9 日来自 www.sciencedaily.com/releases/2024/12/241220132905.htm
🥔 A 等人 (2024)。一种类似 Jozwiak 纤维素合酶的蛋白质控制着纤维素合成的生物合成 Solanum 生物碱。 科学 386(6728)、eadq5721。 https://doi.org/10.1126/science.adq5721
