本周的树叶非常适合 10 日的世界豆类日th 联合国于2019年设立了二月日，旨在将豆类（豆类、扁豆等）推广为全球食品。这些作物很特别，因为这些植物与土壤细菌形成了特殊的共生关系，称为 Rhizobium 它可以固定空气中的氮气，从而使种植者无需添加合成氮肥（见第 68 页， https://lnkd.in/dGY_y5ee）。易于种植，易于干燥和储存，全球每年种植约1.7亿吨豆类。
来自 Faba Bean（或蚕豆） Viciafaba 植物不是顶级豆类作物，但年产量仍为数百万吨，已经种植了8000多年。它作为食物和动物饲料具有很高的营养价值，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和必需矿物质。
但是这个故事并不全是好事。蚕豆含有一种叫做 #Vicine 的生物碱糖苷（分子以封面图片为中心）。维辛本身是无害的，但是肠道中的细菌会去除糖（分子的右半部分呈绿色），使名为 #divicine 的生物碱糖酮（左半部分为红色）被吸收。Divicine 是有害的，因为它会将氧气还原为超氧化物，然后会产生令人讨厌的活性氧（#ROS，见第 4 页， https://lnkd.in/dUC-dBBH）。植物（甚至豆类）为我们提供了大量的清除ROS的抗氧化剂，但divicine不是其中之一！抗氧化剂在红细胞中尤为重要，它们消耗葡萄糖-6-磷酸盐（G6P）以产生还原力，从而保持抗氧化剂的活性。但是，世界上约有5％的人口缺乏所需的酶，因此患有一种叫做 #G6PD 或 #favism 的疾病。这些人不能吃蚕豆，因为由迪维辛产生的活性氧物质压倒了他们的抗氧化能力，导致严重的溶血性贫血。
因此，通过吃豆类来庆祝世界豆类日，但如果你有 G6PD，就不要吃蚕豆。
进一步阅读
维基百科（2024）。世界豆类日。https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=World_Pulses_Day&oldid=1228645686
嗨 GD (1989)。 谷物豆类的世界生产和贸易。1989年谷物豆类研讨会，世界贸易， https://lnkd.in/db-yfdqk
Faba bean (Vicia faba) https://www.feedipedia.org/node/4926
Lee HY 等人 (2022)。葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症和新生儿高胆红素血症：对疾病异质性的病理生理学、诊断和基因变异的见解。《前沿》儿科前沿， 10. https://doi.org/10.3389/FPED.2022.875877
